日々の生活（あんこ作り）

あんこを作りました。

私はあんこが好きで、週に３、４個ぐらいあんこの和菓子を食べる（食べたい）のですが、やっぱり糖分が多そうで気になっていました。
毎回、個別で買うのも、経済的に割高な気がしていたところ、半額の小豆を見つけ、自分で作ってみようと思いたちました。

いくつかのサイトを参考に作ってみました。

材料

小豆　　　　　　　１３０ｇ　（初めてなので少量で）
砂糖　　　　　　　　８０ｇ
グラニュー糖　　　２０ｇ　（スティックシュガーを何本か）
塩　　　　　　　　ひとつまみ


作り方

１.　小豆を洗う

２.　小豆のアク抜き（渋切り）

たっぷりの水で（豆の４倍ぐらい）強火で火にかける。
沸騰したら、さし水を加えて、再び沸騰させる。
火を止め、ふたをして、１０分（２０分）ぐらい放置して蒸らす。
煮汁を捨てる。

３.小豆を煮る

再び水を入れ（ひたるぐらい）強火で沸騰させたら、弱火で煮る。
水が減ってきたら、足しながら、ひたひた状態を保つ。
やわらかく、芯がなくなるまで煮る。（硬いまま砂糖を入れると、後でどんなに煮てもやわらかくならないそう）
火を止め、ふたをして、蒸らす。

４.砂糖を加えて練る

煮汁を捨て、砂糖を２～３回に分けて加えて（塩も）、中火～弱火で煮て、練る。
冷めると硬くなるので、やわらかめで火を止めるといいかと。

５.あんこを冷ます

別容器に移して冷ます。（鍋のまま放置はＮＧ）

容器に入れて冷蔵庫で１週間以内（保存可能となっている）に食べる。
多い分は、自分は、１回分（トーストにのせる）ラップに包んで冷凍している。


大まかですが、こんな感じです。

砂糖は和菓子屋さんは白双糖（ざらめ）や和三盆糖などが使われていて、上品な美味しさになるみたいですが、家で（初めて）作る分には砂糖（上白糖）で十分なので、自分はグラニュー糖も少し混ぜてみました。

砂糖の量は小豆の同量から２～３割増ぐらいが一般的のようですが、私は８割ぐらいの甘さ控えめで作ってみました。（十分いけました。でも、９割ぐらいが美味しいかも）。

２.のさし水は、必要ないというのもありました。
渋切りを２回すると、あっさり味になるとも。

３.の水の量は「たっぷり」というのもありました。

私は、ある程度たったら、ふたをして煮ていたのですが、いつの間にか、あっという間に煮汁が減って、急いで水を足しました。やっぱりふたをしないで様子を見て煮る方がいいと思います。
豆のやわらかさも、少し見て大丈夫だと思っても、芯がまだあるものもあって、十分やわらかくなってから蒸らした方がいいかも。

４.の砂糖を加えるのも、「水で溶かして」というのもありましたが、私はそのまま入れました。
（その場合、一度に入れないで）
火加減や練り方も、サイトによっていろいろ。

工程が終わると、（小豆を）ざるに移すのも、面倒だし、こぼしそうで怖いので、ざるで受けながら煮汁を捨てました。（煮汁も少し残っている）

あんこを練る時、はねるとやけどをするので、重装備で、とあったので、かっぽう着に手袋をしましたが、大丈夫でした。

渋切りまでが３０～４０分、煮るので８０分、練るのに１０分、冷まして、その他もろもろ１５分ぐらい、トータルで２時間２０分ぐらいかかったでしょうか。これは２回目に作った時ですが、１回目はもっと手間取ったように思います。
時間はかかるけど、実際作ってみると、それほど面倒でもないです。

今は休日の朝食で、食パンにのせて、トーストして食べています。
そのまま食べるのも美味しいです。

２回目に作ろうと思った日、新聞で「１０月１３日は『豆の日』」という広告があってびっくりしました。
あんこは栄養があって、腸内環境の改善にも効果があるそうです。