「きょうの料理」 パエリヤ

久しぶりに（２年ぶり）料理のことを書きます。
先月、「きょうの料理」のテキストを買ったのですが、その中のパエリヤを作りました。

テキストから抜粋

材料（３～４人分）

米　・・・　360ml（２合）　　　　　　チキンスープ（温かいもの）　・・・　カップ２弱
あさり　・・・　１２個　　　　　　　　　えび（殻付き、無頭）　・・・　６匹
たまねぎ　・・・　１/４個　　　　　　にんにく　・・・　１かけ　　　パプリカ（赤、黄）　・・・　各１/２個　　　
トマト　・・・　１個（約２００ｇ）　　　　鶏手羽元　・・・　６本
　
　パプリカ（粉）　・・・　小さじ２/３
　カレー粉　・・・　小さじ１/２
　塩　・・・　小さじ１　　　　　

ライム（くし形に切る）　・・・　１個分　　イタリアンパセリ　・・・　少々

１.下ごしらえ
　　　あさり　　　海水程度（3%）の塩水に半日つけて砂抜き。
　　　えび　　　　背ワタを引き抜き、洗って水けを拭く。
　　　たまねぎ、にんにく　　　みじん切り
　　　パプリカ　　縦に６等分
　　　トマト　　　　皮を湯むきして、ザク切り
　　　手羽元　　 塩、こしょうをふっておく。

２.水カップ１/４であさりを蒸し煮。（小鍋）
　 口が１、２個開いたら火を止め、3分ほど置く。
　 あさりを取り出し、蒸し汁はチキンスープを足して２カップにする。

３.手羽元とえび（殻付き）を炒める。（フライパン）
　 手羽元は焼き色が付いたら取り出し、えびを炒め、色が変わったら取り出す。

４.フライパンにオリーブ油大さじ１を足し、たまねぎを弱めの中火でしんなりするまで炒める。
　 続いてにんにくを加えて炒め、米を炒める。（米は洗わずに炒める）
　 トマト、２のスープ、カレー粉、他の調味料を加える。

５.フライパンで炊く。
　 煮立ったら全体を混ぜ、火を弱め、手羽元とパプリカを彩りよくのせる。弱火で約１５分炊く。

６.蒸らす。
　 火を止めて、えび（殻をむく）とあさりを加え、再びふたをして１０分間ほど蒸らす。
　 イタリアンパセリをみじん切りにして散らし、ライムを添える。


かなり簡単にアレンジしました。
たまねぎを買い忘れたので無し。えびも無し。パセリ、ライムも無し。
あさりは缶詰で、手羽元は鶏もも肉（約８０ｇ）を角切り。
パプリカでなくピーマンを中切り。トマトはそのままザク切り。
スープはコンソメスープの素で。塩は少なめ。

具を並べず、混ぜてしまいました。フライパンでなく鍋で作りました。
洗わない米は抵抗があって、洗ってしまいました。（洗った米は割れやすく、炊きあがりがベチャッと
する、とのこと）。
あさりとスープのうまみがポイントなので、十分おいしかったです。（でも、米の芯が少し残っていた。難しい）。


長芋が中途半端に残っていて、「鶏もも肉と長芋のスープ煮」（Ｐ.47）というのも前日、作りました。
ねぎとしょうがは取り出さず、そのまま食べたり、"だし"を少し入れたりして、こちらもアレンジ。
自分には、ちょっと脂っこい感じでした。肉を少なめで、また作ろうかと思います。

NHK きょうの料理 2012年 10月号 [雑誌]

• 作者:
• 出版社/メーカー: NHK出版
• 発売日: 2012/09/21
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